Skip to Content

Vissoep met ei-citroensaus - Psarosupa me avgolemono

Voor deze Griekse soep kan u de vis ofwel heel laten en apart serveren ofwel in stukken verdelen zoals in het recept.

Bereidingstijd: 1uur en 45 minuten
Rusttijd: 20 minuten

Ingrediënten Vissoep met ei-citroensaus

  • 1 kilo visfilet (dit mag karper, tarbot, zeebaars of kabeljauw zijn)
  • Sap van 1 citroen
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • Zout
  • 2 tot 3 wortels (150 gram)
  • 1 stengel bleekselderij
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 laurierblad
  • 3 peperkorrels
  • 1 kopje langkorrelige rijst
  • 3 eidooiers
  • 2 theelepels versgehakte peterselie

Bereidingswijze Vissoep met ei-citroensaus

Spoel uw vis onder koud water af, verdeel deze in stukken en giet hiervoer de helft van het cintroensap. Laat de vis 20 minuten op een koele plaats intrekken.

Pel uw ui en versnipper deze. Knoflook pellen en met een mes en wat zout fijndrukken. Worteltjes schrappen en in plakken snijden. Selderij eveneens in plakken snijden.

Olijfolie verhitten en hierin ui glazig bakken in 5 minuten. Wortel, selderij en knoflook toevoegen en even meebakken. Hierop 11/4 liter water gieten, zout toevoegen en alles aan de kook brengen. Laurierblad en peperkorrels in een kruidenzakje of theeëi doen en in bouillon hangen. Groente gaar en zacht koken. Bouillon zeven en kruidenzakje verwijderen en de groente door een zeef in de bouillon terugdoen.

Vis in de bouillon doen en op laag vuur in een gesloten pan 15-20 minuten laten pocheren. Beslist niet laten koken. Vis uit de bouillon halen en wegzetten.

Rijst wassen en in de visbouillon strooien. In gesloten pan in 20 minuten zacht laten worden. Soeppan van het vuur nemen en 1/2 kopje bouillon uit de pan nemen.

Voor de ei-citroensaus eidooiers loskloppen en geleidelijk de rest van het citroensap erdoor roeren. Daarna de apartgehouden bouillon erdoor roeren en de saus door de soep kloppen. In iedere soepkop een portie vis leggen, soep erover gieten, met peterselie bestrooien en meteen serveren.