Skip to Content

Kleine schoentjes van aubergines - Melitsánes Papoutsákia

Deze `kleine schoentjes' worden meestal met gehakt gemaakt, maar er zijn ook vegetarische variaties, waarbij het gehakt wordt weggelaten en in plaats hiervan een dubbele hoeveelheid ui wordt gebruikt.

Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten
Rusttijd: 30 minuten
 

Ingrediënten Kleine schoentjes van aubergines (Melitsánes Papoutsákia)

  • 3-4 langwerpige aubergines (samen 1 kg of meer)
  • zout
  • 7 kopjes melk
  • 2 eetl. boter
  • 4 eetl. bloem
  • peper
  • nootmuskaat
  • 2 eieren
  • 100 g Kefalotiri- of Parmezaanse kaas
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tomaten
  • 1h kopje olijfolie
  • 500 g lams- of kalfsgehakt
  • 2 eetl. versgehakte peterselie
  • 2 eetl. paneermeel
  • 1 eetl. tomatenpuree

 

Bereidingswijze Kleine schoentjes van aubergines (Melitsánes Papoutsákia)

Aubergines schoonmaken en in de lengte doorsnijden, met zout bestrooien en 30 minuten laten rusten. Intussen voor de béchamelsaus melk verhitten, maar niet laten koken, apartzetten. Op matig vuur 3 eetlepels boter laten smelten en met bloem een roux maken. Hete melk er langzaam bijgieten en met een garde kloppen tot een gladde saus ontstaat. Saus 10 minuten laten inkoken. Op smaak brengen met zout, peper en mespunt nootmuskaat. De helft van de kaas en 1 losgeklopt ei erdoor roeren.

Voor de vulling uien knoflook pellen en snipperen. Tomaten kruislings insnijden, kort in kokend water leggen, ontvellen, ontpitten en in kleine stukjes snijden. Aubergines afspoelen en droogdeppen. Uithollen tot 1 cm vruchtvlees overblijft. Het uitgeholde bewaren.

Olijfolie verhitten en de aubergines 5 minuten aanbraden. Auberginehelften naast elkaar in een met boter ingevette braadslee zetten. Oven op 180°C voorverwarmen. In 3 eetlepels gesmolten boter de ui glazig bakken, het gehakt toevoegen en, meebakken tot het verkleurt. Auberginevruchtvlees kleinsnijden en met tomaten toevoegen. Peper en zout erover strooien en in een afgesloten pan 15 minuten op matig vuur smoren.

Van het vuur nemen. Peterselie, de rest van de kaas, 1 losgeklopt ei en paneermeel toevoegen en goed roeren.

Aubergines met de massa vullen. Béchamelsaus erover gieten en de rest van de boter in vlokken erover verdelen.

Tomatenpuree met 1/2 kopje water losroeren, peper en zout toevoegen en rondom de aubergines gieten.

In het midden van de oven in 30-40 minuten goudbruin bakken.

Variant: `Kleine schoentjes' van courgettes (Kolokithákia Papoutsákia)

Vier courgettes (ongeveer 1 kg) schoonmaken en in water met zout 10 minuten koken. Courgettes laten uitlekken en in de lengte halveren.

Uithollen en 1 cm vruchtvlees langs de rand laten staan. Uitgeholde vruchtvlees fijnmaken en voor de vulling gebruiken. Courgettes vullen en in de oven bakken zoals in het vorige recept staat aangegeven.