Skip to Content

Auberginepuree - Melitsanosaláta

Voor dit Griekse voorgerecht, Auberginepuree (Melitsanosalata), zijn kleine, ronde aubergines het meest geschikt. In Griekenland worden ze voor dit gerecht eerst op houtskool gegrilleerd, waardoor een specifiek aroma ontstaat en daarna in een houten vijzel gepureerd.

Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten

Ingrediënten Auberginepuree (Melitsanosalata)

  • 3 grote aubergines
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 theelepel cintroensap
  • 1 kopje olijfolie
  • 11/2 eetlepel azijn
  • Zout
  • Peper
  • 1 eetlepel versgehakte peterselie
  • Garnering: zwarte olijven of ringen paprika

Bereidingswijze Auberginepuree (Melitsanosalata)

Oven voorvervarmen op 180 graden C. Steeltjes en blad van de aubergines afsnijden, wassen en een paar maal met een vork in prikken.
Ongeveer 1 uur in de oven gaar laten worden: het vel is dan rimpelig en het vruchtvlees zacht. Ui pellen en raspen. Knoflookteen pellen. Aubergines onder stromend water van vel ontdoen, ontpitten en vlug met ui en een paar druppels citroensap pureren. Knoflookteen uitknijpen en erdoor roeren. Met de mixer een gladde puree maken en de olijfolie, afgewisseld met de rest van citroensap, erdoor roeren totdat de auberginepuree zo romig als mayonaise geworden is. Op smaak brengen met azijn, zout en peper. Kruiden erdoor roeren. Auberginepuree koud serveren en - omdat deze er wat 'bleek' uitziet - garneren met olijven of ringen paprika.